هنر آشپزی کامادو: سفری آشپزی از گوشت دودی تا چوب-پیتزای پخته شده
کامادوی ژاپنی باستانی، که دوباره برای حیاط خلوت های مدرن طراحی شده است، چیزی بیش از یک کباب پز نیست-این یک اجاق سرامیکی همه کاره است که می تواند طیف گسترده ای از مواد را به وعده های غذایی فوق العاده تبدیل کند. توانایی آن در محدوده-و{3}}آهسته سیگاری در دمای 225 درجه فارنهایت تا فر پیتزای داغ با دمای بیش از 700 درجه فارنهایت، آن را به یک نیروگاه واقعی تبدیل میکند. همانطور که میتهد از AmazingRibs.com اشاره میکند، کبابهای کامادو میتوانند تا 800 درجه فارنهایت بسیار داغ شوند، و برای بازسازی یک اجاق{9}}در خانه ایدهآل هستند. دستور العملها و تکنیکهای زیر وسعت این اجاقپز باورنکردنی، از{11}}مورد علاقههای مبتدی تا چالشهای سطح{12}}مسلط را نشان میدهد.
کامادو به عنوان فر: پخت نان و ساخت پیتزای عالی
یکی از قابلتوجهترین قابلیتهای کامادو، کارکردن بهعنوان یک اجاق چوبی با دمای بالا- است.
پیتزای چوبی-
توانایی سرامیک در حفظ گرمای شدید و یکنواخت، محیط مناسبی را برای پخت پیتزای{0}}به سبک ناپلی ایجاد میکند. هدف این است که تنها در 4 تا 6 دقیقه به پوسته ای پف کرده و تاول زده با کفی ترد برسید. برای این کار به یک سنگ پخت و زغال چوب سخت نیاز دارید.
یک دستور پخت عالی برای شروع، پیتزای سالسیچیا کبابی کامادو است. بعد از اینکه کامادوی خود را بین 650 درجه فارنهایت تا 750 درجه فارنهایت گرم کردید، میتوانید خمیری با هیدراتاسیون بالا (حدود 70%)- کشیده و روی آن را با سس، موزارلای تازه، رازیانه برشته و تکههای سوسیس خام ایتالیایی تزیین کنید. نکته کلیدی این است که یک پوست چوبی را کمی آرد پاشی کنید، سریع جمع کنید و پیتزا را روی سنگ داغ قرار دهید. درب آن را ببندید، و در عرض چند دقیقه، یک پای رستوران-با کیفیت و پوسته دودی عالی خواهید داشت. وبلاگ کامادو جو پیتزا را بهعنوان یک دستور غذای برتر برای امتحان فهرست میکند و بر توانایی گریل برای ایجاد یک پوسته کامل و ترد با رویههای یکنواخت ذوب شده تاکید میکند.
پخت نان و تفت دادن
جدا از پیتزا، دیوارهای سرامیکی و شکل دایرهای کامادو باعث گردش هوای برتر میشود و شرایط ایدهآلی را برای پخت نان، برشته کردن مرغهای کامل یا حتی ساخت پینهدوزی ایجاد میکند. با استفاده از صفحات گرماگیر برای ایجاد یک محیط گرمای غیرمستقیم، میتوانید یک فیله گوشت خوک یا یک مرغ کامل را در دمای 300-450 درجه فارنهایت کباب کنید، و در عین حال که داخل آن را فوقالعاده مرطوب نگه میدارد، با طعم چوب-داغ کنید. گریل به عنوان یک اجاق همرفت عمل می کند و گرما را برای پخت و پز یکنواخت به گردش در می آورد. راهنمای Auplex Kamado کباب کردن یک مرغ کامل را به عنوان یک راه عالی برای مبتدیان توصیه میکند تا تواناییهای گرمایش و حفظ رطوبت کامادو را تجربه کنند. با استفاده از گرما و رطوبت حفظ شده کامادو برای رسیدن به پخت کامل، می توان از همین تنظیمات برای پخت یک نان نان خرد شده استفاده کرد.
کلاسیک کم و آهسته: تسلط بر سینه، دنده و گوشت خوک کشیده
وقتی صحبت از سیگار کشیدن کم-و-آهسته میشود، کامادو واقعاً میدرخشد. عایق عالی و کنترل دقیق هوا به آن اجازه می دهد تا دمای 225-275 درجه فارنهایت را برای ساعت ها ثابت نگه دارد و قطعات سخت گوشت را به شاهکارهای لطیف و دودی تبدیل کند.
سینه گوشت گاو دودی
بریسکت یک آزمون واقعی برای مهارت یک پیت مستر و توانایی یک کامادو است. هدف این است که یک "پوست" عمیق و تیره در بیرون ایجاد شود در حالی که چربی داخل آن به نرمی "کاوشگر-مثل-کره تبدیل شود. این فرآیند از نظر مفهومی ساده است: یک سینه کامل را به سادگی با نمک و فلفل مزه دار کنید، کامادوی خود را با تکههای چوب بلوط یا هیکلی برای سیگار کشیدن غیرمستقیم تنظیم کنید و دمای آن را در حدود 225 درجه فارنهایت به مدت 10-14 ساعت حفظ کنید. صبر بسیار مهم است، زیرا زمان پخت طولانی اجازه می دهد تا دود به طور کامل در گوشت نفوذ کند و در نتیجه طعمی بی نظیر به دست می دهد. وبسایت کامادو جو پیشنهاد میکند که{9}}پشتپشتی به سبک تگزاسی{10}}را امتحان کنید{10}}و توانایی کبابپز را برای تولید کبابپز معتبر، کم{11} و آهسته نشان میدهد.
دنده و گوشت خوک کشیده
سایر غذاهای کلاسیک باربیکیو به همان اندازه-برای کامادو مناسب هستند. انتهای سوخته شکم خوک دودی یکی از موارد مورد علاقه است که در آن مکعب های شکم خوک را دودی می کنند، سرخ می کنند و لعاب می دهند تا چسبناک، لطیف و کاراملی شوند. برای یک کلاسیک ساده تر، گوشت خوک دودی با استفاده از ته بوستون (شانه خوک) به شدت توصیه می شود. به مدت 8 تا 12 ساعت روی چوب سیب یا گیلاس دود می شود، گوشت خوک آنقدر نرم می شود که از هم می پاشد و برای ساندویچ یا تاکو عالی است. دندههای خوک، چه سنتلوئیس و چه دندههای یدکی، یکی دیگر از مواد اصلی BBQ هستند که از حرارت کم کامادو بهره میبرند و به مدت 3 تا 6 ساعت پخته میشوند تا لقمهای عالی به دست آید که لطیف است اما از استخوان نمیریزد. این دستور العمل ها برای یادگیری مهارت های کنترل دما که برای پخت و پز کامادو اساسی هستند، ایده آل هستند.
هنر پخت:-استیکهای پخته شده معکوس و پخت و پز با حرارت بالا-
کباب کردن و سرخ کردن
برای غذاهای سریع و لذیذ، کامادو در کباب کردن-و حرارت بالا عالی است. با استفاده از حرارت مستقیم در دمای 400 تا 700 درجه فارنهایت، میتوانید همبرگر، سبزیجات و استیک را با نتایج باورنکردنی بپزید و در بیرون به رنگ قهوهای غنی و قهوهای در بیرون دست پیدا کنید.
آب میوه خوردن .
Reverse Sear یک تکنیک محبوب برای برش های ضخیم مانند ribeye است. ابتدا استیک را در دمای پایین (225-250 درجه فارنهایت) دود میکنید تا زمانی که حدود 10 درجه فارنهایت از پخت دلخواه شما فاصله داشته باشد. سپس، دریچهها را باز میکنید، اجازه میدهید گریل تا 500 درجه فارنهایت یا بالاتر بالا برود، و استیک را برای چند دقیقه در هر طرف تفت دهید تا پوستهای فوقالعاده ایجاد شود. گرمای زیاد کامادو طعم و مزه آن را ایجاد میکند و باعث ایجاد کیفیت مطلوب در رستوران میشود. همانطور که یکی از دستور العمل ها اشاره می کند، هدف از پختن این است که طعم آن را ببندید و بدون سوزاندن غذا، زغال اخته قهوه ای غنی و قهوه ای ایجاد کنید.
فراتر از غذای اصلی: سبزیجات، کنارهها و غذاهای دریایی
تطبیق پذیری کامادو به کل منو گسترش می یابد. کباب کردن سبزیجاتی مانند مارچوبه، فلفل دلمه ای و کدو سبز سریع و آسان است و حرارت بالا شیرینی طبیعی آنها را به ارمغان می آورد و یک ذغال دودی لذت بخش به آن اضافه می کند. برای یک طرف چشمگیر و خوش طعم، مک و پنیر دودی را امتحان کنید. طعم دودی از گریل بعد جدیدی به این غذای راحتی کلاسیک می بخشد. برای غذاهای دریایی، توانایی کامادو در نگه داشتن دمای ثابت و پایینتر، آن را برای دود کردن ماهی آزاد به مدت 2 تا 4 ساعت عالی میکند و در نتیجه فیلهای ابریشمی و ظریف دودی میشود. حتی یک مرغ قوطی آبجو ساده نیز روی کامادو بالا می رود، زیرا روش پخت عمودی و گرمای گردشی تضمین می کند که گوشت یکنواخت و مرطوب با پوست ترد در کمتر از دو ساعت پخته شود.
